燕三条のキッチン道具｜毎日使うものだからこそ良いものを

毎日食事を作っていると、使いやすい道具がいつもの場所にあり、すぐ手に取れる台所は、それだけで気持ちよく感じます。

よく切れる包丁、使いやすいおろし金、手になじむ道具。

台所には、毎日の料理を支えてくれる様々な道具があります。

毎日使っていると、もう少しこうだったら良いのにな、と思うことは山ほどあります。

道具類だってかなりの数になります。

100円程度の安いものも沢山ありますし、それで済むものも多くあるかもしれません。

しかし、長く使って行くうちに差が出る場合もありますし、安いものはつい粗末に扱うことが多いように感じます。少し値段が高くて良いものは、使い易いことは多く、また長く使っているうちに満足感があり愛着がわいてくるものです。

燕三条のものづくり

「燕三条」という名前は、台所用品や刃物などを探しているとよく目にします。

新潟県の燕市と三条市を中心とするこの地域は、古くから金属加工が盛んな地域として知られています。

三条市では、包丁などを含む「越後三条打刃物」が国の伝統的工芸品に指定されています。

私も以前から「燕三条」という名前は知っていましたが、実際に道具を使ってみるようになったのは、台所仕事をするようになってからでした。

最初に探したのは、キャベツを刻むスライサーでした。

キャベツを刻む自体はそれほど問題ではありませんでしたが、まな板の上でキャベツを刻むと、まな板からキャベツがはみ出してそこら中に散乱して後片付けが大変でした。

そして、散乱していたキャベツをかき集めてボウルに入れるのです。

最初は、それは仕方のないことだと思っていました。

おろし金で、長芋をすった時のことです。通常の爪の立ったおろし金ですっていました。そのようなおろし金では時間が掛かります。それをまた刷毛でかき集めて、ボウルに入れます。

生姜になるともっと面倒です。陶器の薬味用のおろし器を使っていましたが、わずかな量なのでかき集めるのも面倒だと感じていました。

左から、おろし金・スライサー・千切り器

しばらく悩みましたが、「おろし金」「スライサー」「千切り器」を購入しました。

使った感想としては、おろし金-切れ味の良いステンレス刃で楽に卸せます

先端のフックが、ボウルにしっかりと固定されるので動かない（※「スライサー」「千切り機」も共通）おろし金に穴が開いているので、卸したものがそのままボウルに落ちる

ゆっくりすると細かい目、速くすると粗い目になる

スライサー-押しても引いてもスライスできる両刃タイプ。切れ味も良いです。

庖丁のような切れ味と書いてありたしかに切れ味も良い。目詰まりもすくない。
千切り器-5ミリくらいの千切りです

食材によっては少し力が必要です

※希望としては、１.２ミリの千切り器があれば助かります。

良い道具を使ったからと言って、作業が劇的に変わると言うものではありません。

しかし、料理道具は毎日使うものですから、少しの違いでも手間や時間に影響を及ぼすと思います。

道具には、使うための準備、定年に使う、使った後の手入れ。

長年大事に使っていく上で重要なことです。この様なことは長年使っていると、差が出てくるものです。

例えば、蒸篭は使う前に良く水に浸すことが必要です。水に浸さないで使うとすぐ焦げてしまいます。

庖丁は、定期的に砥石で研ぎます。挟んでスライドするだけで研げる研ぎ器もありますが、ある刃物専門店で挟んでスライドするだけの研ぎ器を使っていると包丁が長持ちしないと書いてあったので砥石を使っています。

庖丁は、切れなくなると、なすやトマトの皮に軽く刃が入らなくなります。そうなると、一回切るごとに刃を滑らせて、皮に刃を咬ませなければ切れなくなるのでリズミカルな作業が出来なくなります。

価格が高いから必ず良いというわけではありません。
それでも、品質が良く、使い勝手が自分に合っているお気に入りの道具には、自然と愛着がわいてきます。

「長く使いたい」と思うからこそ、手入れをしながら丁寧に使うようになります。これからも、プロの料理人でない普通の主夫が使って良いと感じたものをご紹介して行きたいと思います。

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